Ingredienser:
360 - 400 g sandart filet.
Sandarten fås hel eller fileteret fra fiskehandler
Olie og smør til stegning
Salt og peber
Sauté
Jordskokker ca 200 g.
Gulerødder ca. 200 g.
Blomkål ca. 200 g.
Broccoli ca. 200 g.
Rødløg ca. 100 g
Små kartofler ca. 6 stk. pr. mand
Sauce
Rød peberfrugt ca. 4 stk
Skalotteløg 1 stk.
Hvidløg 2 fed
Timian frisk 4-5 stilke
Fiskefond (kan også købes hos fiskehandleren) 2 dl
Sød hvidvin 2 dl
Pynt
Citron 1 stk., Dild, Franske flodkreps 2 stk. pr. mand

Ordn og rens fisken eller få fiskemanden til det.
Steges let gylden på skindsiden, sluk panden og
vend fisken.
Gulerødder, blomkål, broccoli og jordskokker
rengøres og skæres i passende stykker og sauteres
i varm olie på panden, rødløg snittes fint og vendes
i til sidst. Krydr med salt og peber.
Skær rød peberfrugt i små stykker, snit skalotteløg
i strimler, knus hvidløg, bind en snor om
timianstilkene og sauter det hele let i smør. Tilsæt
så fiskefond og hvidvin og lad det simre til det er
reduceret til ca. 2 dl. Fjern timianen og blend så
det hele.
Smørsteg kartoflerne og server retten som på
billedet.